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生吃──不须煮熟直吃，有的直当下酒物。常用的有鱿鱼、虾、醋筒、 墨鱼、 白鲳。
半生吃──煮到半熟时吃。例如鱼生粥、鱼片粥等。
鱼丸、鱼面、鱼腐──把鱼肉去骨搓成肉泥，作成丸状，曰鱼丸，滚汤用； 做成面条状，曰鱼面，炒菜用；作成片状，曰鱼腐， 油煎或炒菜用。常用鱼有马鲛、狗梗。
煨鱼──用草纸或黄泥把鱼全敷，放在炭火里煨熟，蘸酱油吃。常用鱼有大眼旷、麻雀仔。
炙熟──把鱼放在炭火上慢慢烤熟吃。常用鱼有鱿鱼干、薄身的鱼干。
油炸──以滚油炸鱼，使之干爽脆口。常用鱼有马鲛、大虾等。
剁松──把鱼剁成茸状，油炸后，或局饭，或用生菜包食。常用鱼有黄卓、鸡尾、藤鳝。
凉拌──海蜇。
用鱼为原料，配成各种菜式有：
汤──以鱼为主料，佐以青菜、姜、葱煮成鱼汤。如石班汤、流鼻汤等。
饼──鱼或虾敷以面粉，油炸成饼。
饭──以鱼煎炸成肉松，火局饭或炒饭。常见有白鲳饭、马鲛饭、藤鳝饭、黄卓饭、鸡尾饭、大乌饭等。
粥──粥煮熟后，再下鱼同煮类。常见有鱼片粥、虾粥、蟹粥、螺粥、咸鱼粥。
零食──把鱼虾、鱿鱼制成脯，当零食吃。
作为疗效专门食用鱼，又可分为下面几类：
壮阳类──黄卓、鸡尾、石班、鲤鱼。
戒口类──青鲳、油勒等。
催乳类──鳊鱼、鲨胎（出生不久的小鲨鱼）。
生肌类──生鱼（乌鱼）。
贮鱼
鱼除了现捕现吃外，更多的时候需要贮藏。常见的贮藏办法有：
1冰鲜----以人造冰块冷藏起来。
2腌----以食盐腌制成咸鱼。腌三几天的叫“一夜水”，近年来，阳江人戏称“一夜情”。
3霉香----故意让鲜鱼腐臭到一定的程度再腌制，发出一种特别的香味。常见的有马鲛、大乌咸鱼。
4藏咸----用很多的盐，腌较少的鱼，使盐不溶解，达到干腌效果。
5淡晒---用少量的盐，腌很短时间后晒干。
6风腊---在冬天把鱼杀开，风干。这样泡制带腊味。常见有赤鱼干、门鳝干、鱿鱼干等。
