科普一下关于虾你不得不知道的7件事

      一只中型虾约含7卡路里，也就是说一打中型虾加起来，卡路里也没有超过85。一般来说15只中型虾的卡拉里低于3盎司的鸡胸（大概是一副扑克牌的厚度和宽度）。一只巨型虾，经常用于大虾鸡尾的那种，含14卡路里，一茶匙的鸡尾酒酱是5卡路里，所以用3只巨型虾，每只带有一茶匙鸡尾酒酱做为开胃菜的话，加起来都不超过60卡路里，比一块猪扒低10卡路里，比2个迷你馅饼或2个迷你乳蛋饼低20卡路里。

 

      除了含水量，虾主要是由蛋白质组成。3盎司烤过或煮过的虾提供20克的蛋白质。仅比3盎司的鸡胸肉少几克。每只巨型虾提供3克蛋白质，并包含少量的脂肪和碳水化合物。

 

      除了蛋白质，虾还提供一系列另人印象深刻的营养物质。4盎司的蒸虾可以提供人体日常所需的100%的硒、75%的维生素B12、50%的磷，30%的胆碱、铜和碘。在我们通常不认为动物蛋白能作为抗氧化剂的来源中，虾包含了两种。第一种是硒，硒是一种重要的抗氧化剂，除了作为一种矿物质，在免疫过程和甲状腺功能中发挥作用， 硒还有助于对抗称为自由基的破坏性的粒子，这种粒子会破坏细胞膜和DNA，导致过早衰老和疾病。另一种抗氧化剂是虾青素，在虾中提供主要的颜料，已被证实有助于减少炎症，而炎症是过早衰老和疾病的诱因。

 

      作为甲壳类动物的一员，虾也是其中主要的过敏原，除了其他的贝类食物如牛奶、鸡蛋、鱼、坚果、花生、小麦和大豆。对甲壳类动物过敏的人接触虾之后可能会引起严重的反应，包括危及生命的过敏性反应。还有许多症状稍轻的反应如鼻塞、打喷嚏、皮肤瘙痒、荨麻疹口腔刺痛、腹痛和恶心。食物过敏在任何年龄都可能发生。如果你认为你可能对虾或其他食物过敏，应即刻找过敏症专科医师进行测试。

 

      美国农业部和美国心脏协会当前指导方针宣称，食物胆固醇的摄入量应限制每天不超过300毫克，3盎司的虾约含150毫升的胆固醇。有两种胆固醇，第一种是食物胆固醇，这种胆固醇是在食物中发现的。只有肉类食物才含胆固醇，因为动物的机体能产出胆固醇。第二种胆固醇是血清胆固醇，这是人体里面的胆固醇。血清胆固醇是由肝脏产生，释放到体内循环的血液中。

 

      如果你吃肉类食物，你吸收的胆固醇也会促成血清胆固醇。然而，食物胆固醇对血清胆固醇的影响一直是人们争论的焦点。研究表明高度摄入饱和脂肪和人工反式脂肪对血清胆固醇的影响最大。虾的饱和脂肪含量很低且根本不含反式脂肪，除非在油炸或烹调的过程中加入了反式脂肪。但如果你本身已经是高胆固醇的话，在食物胆固醇方面要遵循医生的建议。

 

奥希阿纳（Oceana) （美国的一个县）最近的一份报告发现，从全国（美国）范围内111个供应商得来的143个虾产品测试中30%是具有误导性的。例如，养殖的虾被当做野生虾来贩卖。这就意味着你可能不知道所吃的虾在虾塘里是使用抗生素、杀菌剂和其他有害化学物质的。但不幸的是，没有太多你作为消费者所能做的, 但想知道更多关于选择正确标签的虾的信息, 可以从海鲜观察网中获取资源。

 

亚利桑那州立大学最近的一项研究分析了来自11个国家的27个海鲜的样本，其中包括虾。研究人员发现在野生虾里检测到大量的五种不同的抗生素。这是一个关键的发现, 因为在食品生产中使用抗生素会导致抗生素耐药细菌的增长,这是一个重大的公共卫生问题。

 

从虾的营养方面来讲，虾是一个大杂烩。美国人吃虾比其他海鲜品种多。如果你是他们中的一个，最好的建议就是知道其中的利与弊，适当的享用虾，尽最大的努力去购买和选择最健康的虾。