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“娘家”原本在美国
小龙虾也称淡水小龙虾，中文学名为克氏原螯虾。因为个体偏小，故称小龙虾。在动物分类学上，隶属节肢动物门。
舒新亚解释，这就是为什么克氏原螯虾的螯字，是虫字底而不是鱼字底，因为小龙虾说到底是种节肢动物，就是人们常说的昆虫，而不是鱼。
小龙虾原产北美，大量分布在美国北纬30度左右地区。20世纪20年代，小龙虾被作为养殖牛蛙的饲料，从美国引入日本。后来又被引入中国。
我国的长江流域，也正好是北纬30度左右。这可能是选择江苏作为引入小龙虾地点的原因。目前，长江中下游是我国淡水小龙虾的主产区。
我省小龙虾加工产品，大部分出口美国市场。可以说，小龙虾是从中国回到了“娘家”。
比牛肉、蛋更有营养
经测定，小龙虾可食比率为20%至30%，虾尾肉占虾体重的15%至18%。虾肉中蛋白质含量，占鲜重的17.62%，脂肪为0.29%，氨基酸总量占蛋白质的77.2%，是一种高蛋白，低脂肪的健康食品。
一份对比研究表明，在人体必需的10种氨基酸中，小龙虾的含量，均远远高出牛肉和蛋。如亮氨酸，人体标准是4.8，小龙虾含量为2.79，牛肉为1.7，蛋为1.0。
或许正是这个原因，小龙虾在国内外市场深受欢迎，成为我省农产品出口创汇的主导产品，仅次于香菇。去年，全省共出口小龙虾加工产品1.2万吨，创汇8187万美元。
在市场拉动下，潜江在全国率先摸索出人工诱导繁殖和野生寄养技术。稻田在不影响中稻产量和产值的基础上，每亩可为农民净增产值1800元至2400元。
